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Tipps

 
Blattgemüse nicht in Wasser legen, sie laugen aus. Etwas welker Kopfsalat wird wieder frisch, wenn man vom Strunk eine Scheibe abschneidet und den Anschnitt in eine flache Schale mit Wasser stellt. 

 
Gemüse und Früchte möglichst dünn schaben oder Schälen und nur solche, die unbedingt geschält werden müssen! Unter der Schale befinden sich wertvolle Nähr- und Wirkstoffe.

 
Junge Salatgurken nicht schälen; unter der Schale befinden sich wertvolle Nährstoffe. Die Gurkenscheiben sehen mit der Schale auch schöner  aus.  -  Rohkost regt den Appetit an und fördert die Absonderung von Verdauungssekret. Darum essen wir sie vor der Hauptmahlzeit.      

                 

Abwechslungsreich und preiswert sind Eier. Mit Gemüse oder Salat ergänzt, bilden sie ein wertvolles Gericht.

 
Eiklar lässt sich leichter zu festem Schnee aufschlagen wenn man ein wenig Salz zu gibt! Zucker immer erst zum Schluss zugeben.

 
Für Mehlschwitzen verwendet man 2 Teile Margarine und 3 Teile Mehl. Für 1l mittelmäßig verbundene Soße benötigt man 100 g Mehlschwitze.

 
Gemüse stets im bedeckten Topf garen und unnützes Umrühren vermeiden! Luftsauerstoff schädigt das Vitamin C. Die "Gute Küche" ist nicht weit zu riechen.

 
Zum Rühren stets Holzrührlöffel oder Geräte aus Kunststoff verwenden! Rührwerkzeuge aus Metall beschädigen die Topfinnenflächen, speziell Emaille, oder verursachen unschöne Kratzer.

 
Frisches Fleisch, welches nicht sofort zubereitet wird, wickelt man in ein sauberes, mit Essig getränktes Tuch und kann es somit auch ohne Kühlschrank kurzfristig vor Verderb schützen.

 
Jedes Fleisch-, Fisch- und Eigericht mit angemessenen Gemüse-, Salat- und Obstbeilagen vervollständigen.

 
Dünsten, Dämpfen und Garen sind Zubereitungsverfahren, die den Nährwert "schonen". Sie sind stets dem Kochen von Gemüsen und Kartoffeln in viel Wasser vorzuziehen.

 
Sollen Speisen ernährungsphysiologisch optimal zusammengesetzt sein, müssen sie neben Obst, Gemüse oder Salaten auch Milcherzeugnisse und Vollkornprodukte in sinnvollen Mengen ent-halten.

 
Gemüsespeisen schnell servieren - bei längeren Warmhalten leiden Geschmack und Nährwert. Für den Nachzügler wird das Gemüse abgekühlt und später wieder aufgewärmt.

 
Paniertes Fleisch oder Wurst in bereits heißes Fett einlegen, sonst saugt die Panade zuviel Fett auf.

 
Gemüsewasser nicht wegschütten, sondern als Aufguss zu Suppen oder Soßen verwenden, um wertvolle Nähr- und Wirkstoffe zu erhalten.

 
Vergessen Sie nie, zu jedem Fisch-, Fleisch- oder Eigericht auch eine gesunde Gemüsebeilage zu servieren. Am besten als pikante Gemüsefrischkost, die jedoch am besten bekommt, wenn sie vor dem Hauptgericht gegessen wird.

 
Blumenkohl bleibt weiß, wenn man dem Kochwasser eine Messerspitze voll Zucker zufügt. Soll er auch nach dem Kochen nicht grau werden, muss man ihn in siedendem Salzwasser aufsetzen und einen Schuss Milch während des Kochens zugeben.

 
Feinfrostgemüse nicht erst langsam auftauen lassen, sondern in gefrostetem Zustand in kochendes Wasser oder Wasserdampf geben. Gemüse, das nicht gekocht werden soll, und Obst bei Zimmer-Temperatur zugedeckt auftauen. Dauer 3-5 Stunden.

 
Wenn kein Eis zur Hand ist, ein Getränk aber kühl serviert werden soll; kann man sich helfen, wenn man die Flasche mit einem feuchten Tuch umwickelt und der Zugluft (am geöffneten Fenster) aussetzt. Die Feuchtigkeit verdunstet und senkt die Temperatur der die Flasche um-gehenden Luft. So wird auch in bestimmten Umfang das Getränk gekühlt.                           

                                                                                          

Denken Sie daran, dass das Sättigungsgefühl erst etwa eine Stunde nach der Mahlzeit eintritt. Hören Sie mit dem Essen rechtzeitig auf, auch wenn es noch so gut schmeckt und Sie glauben, Sie könnten noch mehr vertragen.

 
Wenn Sie täglich 1000 kcal weniger mit der Nahrung aufnehmen, als nachfolgende Tabelle angibt, sinkt ihr Körpergewicht pro Woche um 0,5 - 1 kg.

Durchschnittlicher Kalorienverbrauch pro Tag:

Frauen                    Männer           leichte körperliche Arbeit    

2200                        2400 kcal

2500                        2700 kcal        mittelschwere körperliche Arbeit

3000                        3300 kcal       schwere körperliche Arbeit

 
Fisch:

1. Sollten Sie den Inhalt nicht sofort restlos verbrauchen, ist die Dose nach dem Öffnen und der teilweisen Entnahme der Salzhering abzudecken. Das geschieht am besten mit einem tiefen Teller, damit die verbleibenden Heringe unter die Lake gedrückt werden.

2. Fehlende Lake ist zu ergänzen, indem man sich eine gesättigt Kochsalzlösung herstellt und die dose damit auffüllt. Der notwendige Salzgehalt ist erreicht, wenn sich in der Lake kein Salz mehr auflöst.

3. Die Dose ist abgedeckt an einem kühlen Ort (Speisekammer oder Kühlschrank) aufzubewahren. Um eine eventuelle Geruchsbelästigung zu vermeiden, wird vorgeschlagen, die abgedeckte Dose mit Frischhaltefolie zu überziehen.

 
Eierkuchen werden besonders locker, wenn vor dem Backen der Eischnee steifgeschlagen untergeschlagen wird

 
Pilze sind im Herbst eine schmackhafte Bereicherung verschiedener Gemüserezepte.

 
Sultaninen mehrer Male heiß waschen und trocknen lassen, ehe sie verarbeitet werden.

 
Kaninchen: Das Fleisch ist vollwertig, leicht verdaulich und lässt sich mit vielerlei Gewürzen variieren. Die Geschmacksnuancen erreicht man durch Essig, Wein, Milch, Joghurt, saure Sahne, Paprika, Pfeffer, Wacholderbeeren, Lorbeer, Kümmel, einheimische Küchenkräuter wie Petersilie, Liebstöckel, Bohnenkraut, Estragon, Thymian, Salbei, Basilikum, Suppengrün und Zwiebel .

 
Eier sind zum Andicken, Legieren und Binden ein Hilfsmittel beim Kochen. Mit Eiweiß lassen sich feine Fleischbrühen klären.

 
Puderzucker lässt sich rasch mit der Schlagmaschine selbst herstellen.

 
Klöße in breitem Topf gar ziehen lassen, nicht zudecken, damit sie nicht abkochen..

 
Ein Imbiss, beispielsweise für das kalte Büfett oder anstelle einer reichhaltigen, kompletten Mahlzeit, ist für die Feiertage sehr angebracht. Denn auch diese pikanten Häppchen sind für's Nebenbei - Vernaschen zu kalorienreich..

 
Die neue Mayonnaise kann im Gegensatz zu herkömmlicher in den Kühlschrank gestellt werden, ohne das sich Öl absondert. Man kann sie je nach Vorliebe und Geschmack für Fleisch-, Geflügel-, Fisch-, Eier-, Kartoffel- und Gemüsesalate verarbeiten.

 
Es ist stets vorteilhaft, Spirituosen von bester Qualität in Maßen zu verwenden, als einfache Sorten in größeren Mengen. Zuviel Alkohol macht die Speisen leicht bitter. Die Rezeptangaben sind deshalb genau einzuhalten. Als Grundregel wird 1 cl pro Portion gerechnet. Am besten gelingt das Essen, wenn 2 - 4 Portionen gemeinsam flambiert werden.

Den Alkohol niemals unmittelbar aus der Flasche auf die Speise gießen, die geöffnete Flasche während des Flambierens auf keinen Fall in der Nähe der Flamme stehen lassen. Den Alkohol deshalb abgemessen bereitstellen und vorher prüfen, ob er brennt. Die Spirituose in einer kleinen Schöpfkelle über der Kerzenflamme kurz erwärmen, die Flamme in die Kelle überschlagen lassen, den Alkohol entzünden, über die Speise gießen und abbrennen. Spirituosen mit Prima - Sprit zu verschneiden ist nicht ratsam. Der erhöhte Alkoholanteil verfeinert den Geschmack nicht. Brennt eine Spirituose nicht, können ein paar Tropfen Prima - Sprit helfen. Zusätzlicher Alkohol erfordert aber auch größere Aufmerksamkeit beim Flambieren.

 
Gesunde Kost für unser Kleinen:

"Meine Kinder müssen alles essen!" Auf diesem Standpunkt stehen viele Mütter. Dagegen ist auch nichts einzuwenden, wenn die Kost der Erwachsenen vernünftig zusammengestellt wäre. Leider ist sie das häufig nicht. Vieles, was wir essen, ist für ein Kleinkind zu schwer, zu fett oder aber nicht gehaltvoll genug, gehaltvoll an den Stoffen, die der kindliche Organismus, der im steten Wachsen ist, zu seinem Aufbau zusätzlich braucht.

Das Richtige für ein Kleinkind ist eine gemischte, nicht zu schwere, abwechslungsreiche kost. Dazu wäre ergänzend folgendes zu sagen: Milch und Milchgerichte gehören durch ihren Gehalt an Vitaminen, Kalk, Fett und Mineralien zu den wichtigsten Nahrungsmitteln für ein Kleinkind. Butter (Milchfett) enthält Vitamin A, das am wirksamsten bleibt, wenn eine Messerspitze Butter den Speisen nach dem Kochen beigefügt wird. Mehl  und Teigwaren gibt man am besten mit einem kleinen Zusatz von Rohgemüsen oder Gemüsesäften oder Obst oder Obstsäften. Bei Gemüsemahl-zeiten, die sehr wichtig sind, darf das Kochwasser niemals weggeschüttet werden, da viele Vita-mine und Mineralsalze, die während des Kochprozesses in das Wasser übergehen, damit wegge-schwemmt würden.

Eier sind gesund, und etwa ein Ei täglich kann - in welcher Form auch immer - auch Kleinkindern gegeben werden. Lehnen die Kleinen Eier jedoch ab, soll man sie nicht zwingen, das gleiche gilt für Fleisch. Sie brauchen nur wenig davon; am besten bekommt ihnen Leber, Hirn, Kalbfleisch und Huhn.. Seefische sind (wie Lebertran) jodhaltig und Jodsalze sind für den kindlichen Organismus wichtig. Selbstverständlich muss jedes Stückchen Fisch vorher sorgfältig von Gräten befreit werden. Gut abgelagertes Schwarzbrot ist auch für das Kleinkind gesünder als nur Weißbrot und Brötchen. Obst -  und sei es auch nur ein halber Apfel - sollte täglich gegeben werden. Seien Sie sparsam mit Süßigkeiten.

 
Grüne Gurke ist erfrischend und entlastet wegen ihres Kaliumgehaltes Herz und Nieren.

Feingeschnittene oder geraspelte Gurke erhöht den Geschmack und das Aroma von

- Kartoffelsalat

- Kopfsalat

- Weißkohlfrischkost

- Radieschen.- oder Rettichfrischkost

- Kohlrabifrischkost

- Tomatenfrischkost

 
Gegarter Reis darf nicht mit dem Löffel oder der Kelle, sondern wird mit der Gabel aus dem Topf gehoben, damit der Reis locker bleibt und nicht klumpt.

 
So sparen Sie Kalorien: Viele glauben, einen schmackhaften Kartoffelbrei nur mit Milch zuberei-ten zu können. Es geht auch mit Wasser. Dazu wird nicht das Kartoffelkochwasser, sondern we-nig frisches, kochendes Wasser unter die durchgequetschten Kartoffeln gerührt.

 
Porree

Dieses Gemüse, das auch als Lauch bezeichnet wird, enthält wenig Kalorien und zeichnet sich durch einen günstigen Mineralstoff- (Kalzium) und Vitamingehalt aus.

Vorbereitung: Schlechte Blätter entfernen, dunkelgrüne, harte Blätter zurückschneiden, sehr gut waschen und je nach Gericht fein oder grob schneiden. Porree etwa 15 Minuten dünsten und 5 Mi-nuten bei abgeschalteter Energie gar ziehen lassen.

 
Knoblauch hält sich lange, wenn man die Zehen in eine Marinade aus Essig und scharfen kleinen Paprikas oder auch in pures Öl einlegt. Nach dieser Methode lässt sich sogar das Öl als Würze verwenden.

 
Früchtedessert haben Sie stets vorrätig, wenn Sie geschälte Bananen, gedünstete Äpfel oder Birnen mit einer Schokoladensoße übergießen und einfrieren. Rasch auftauen und fertig!